預糊化淀粉是一種物理變性淀粉，也被稱為 α–淀粉；是在淀粉糊化呈分散狀態(tài)后，經快速脫水干燥，淀粉分子來不及重排而得到一種多孔、無明顯結晶的淀粉顆粒。由于預糊化淀粉具有多孔、氫鍵斷裂結構，并具冷水可溶、冷水穩(wěn)定性好和保水性強等特點，因此被廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。

預糊化淀粉生產工藝分析
     預糊化淀粉是原淀粉在一定量水或親水溶劑存在下加熱，利用水或親水溶劑使其分子間氫鍵斷裂、破壞其規(guī)律排列膠束結構，完全糊化后，在高溫下迅速干燥而得到氫鍵斷開、多孔狀、無明顯結晶的淀粉顆粒。糊化作用過程可分為三個階段：
    (1) 可逆吸水階段。水分進入淀粉粒非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆粒可復原，雙折射現(xiàn)象不變；
    (2) 不可逆吸水階段。隨溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積50~100 倍；
    (3) 淀粉粒zui后解體，淀粉分子全部進入溶液。糊化后淀粉又稱α– 化淀粉。

     生產預糊化淀粉原料包括原淀粉，如馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、燕麥淀粉等，及種子作物萃取蔬菜淀粉和化學變性淀粉，如交聯(lián)淀粉、變性糯玉米淀粉等。馬鈴薯預糊化淀粉與其它預糊化淀粉相比，具有很強粘結性、良好成膜性能。預糊化淀粉生產主要是加熱原淀粉，使淀粉顆粒糊化，然后快速干燥、磨細、過篩、包裝。具體采用工藝路線為：淀粉和水→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包裝。

     滾筒干燥法又稱熱筒法。根據滾筒結構不同，又分為單滾和雙滾兩種。雙滾式滾筒轉向相反，將蒸汽通入鼓內加熱，使?jié)L筒表面溫度高達 140℃~180℃，將濃度15%~40%左右淀粉乳分布于滾筒表面，在滾筒轉動下形成均勻薄層。在加熱下，淀粉開始糊化、干燥，待水分降至5%，即可用刮刀將淀粉薄層剝下，經粉碎、過篩，即可得預糊化淀粉。操作過程是能否制備合格預糊化淀粉關鍵，如淀粉涂層厚度、轉鼓速度、鼓表面溫度、產品zui終水分等參數均會影響預糊化淀粉質量。為改善淀粉涂膜內外溫差、加快熱能傳遞，也可先將淀粉乳用噴射器或熱交換器預熱，再引入滾筒表面。

節(jié)能滾筒干燥機在預糊化淀粉生產中的應用
     淀粉變性的一種方法是滾筒干燥，懸浮于水中的原淀粉在溫度升高時開始膨脹，在特定溫度下這種膨脹速度非?？?，且不可逆轉。淀粉顆粒在 吸收水分后容量急劇擴大，單獨的淀粉分子被鎖定在一個極度膨脹的網絡里，這種現(xiàn)象叫糊化。經過一段時間，淀粉分子開始破裂和崩解，產生出由膨脹顆粒碎片、含水的淀粉集合體和溶解的分子組成的粘稠膠狀彌散物。
     當原淀粉漿被布到熱滾筒表面時，它馬上就開始糊化，但水分也同時開始蒸發(fā)，結果造成了淀粉顆粒開放式的結構。把這種經滾筒干燥的淀粉放到冷水中，它即開始溶解，并且在沒有加熱的情況下，仍然開始膨脹 ，這種特點叫做速溶效果。鑒于淀粉在干燥狀態(tài)已經部分糊化，所以它被稱為預糊化淀粉。也可以這么說，淀粉的滾筒干燥是將原淀粉進行物理變性，通過加熱快速蒸發(fā)水分，使其成為預糊化淀粉，以達到速溶特性。
    (1) 主滾筒
     主滾筒可以是不同的直徑和長度，常用的是直徑1.5～2m，長度3～4.5m，滾筒由飽和蒸汽加熱，典型的壓力范圍為0.2～0.6MPa。
    (2) 布料輥
     根據主輥尺寸的大小，可采用3～5個小輥。第yi個小輥反轉，目的是防止料漿流到滾筒的刮刀側，小輥可以手動調節(jié)(過去)或 自動調節(jié)(現(xiàn)在)。小輥和主輥之間的距離可有三個位置調節(jié) ：
     清洗位置：高，跟主輥之間的間隙zui大。
     加熱位置：低，接近主輥表面，讓小輥均勻加熱，以防止局部變形。
     生產位置：zui小的間隙設置(幾絲)，可將料漿鋪碾到主滾筒上。通常中間的小輥有帶埡口的轉移刮刀持續(xù)工作，這些刮刀的作用是將在間隙中的新鮮物料和存留的半糊化產品進行混合，以達到zui佳產品品質 。
    (3) 刀架
主滾筒旋轉一周后，產品被固定在刀架上的刮刀刮下，刀架是 由堅固的鑄鐵制成，在多數情況下因為衛(wèi)生原因帶有不銹鋼包層 。這種堅固的結構可防止刮刀因振動給滾筒帶來損傷。刮刀由氣動壓刀裝置貼壓在滾筒表面。刀架由兩個汽缸控制。
    (4) 產品卸料
     產品成薄膜狀從滾筒上卸下，經過料槽進人破碎器，破碎器將產品膜初步破碎成較小片，便于運輸。破碎器下面是螺旋輸送器，將干燥的淀粉從滾筒的一頭送到另一頭，以便繼續(xù)輸送到中間儲存環(huán)節(jié)或包裝生產線上 。
    (5) 結構要求
     滾筒干燥機上的預糊化淀粉是一種高粘稠產品，這種高粘性和稠性可在布料輥和主輥之間導致很大的剪切力。除此之外，產品有很強的粘在滾筒表面的傾向。由于這些特點，滾筒干燥機的機械負荷極高，這就要求滾筒干燥機的機械設計非常堅固，常州百得在設計和制造這種高強度的滾筒干燥機上已有多年的經驗。
    (6) 預熱處理
     有些情況下，在滾筒干燥之前料漿需要經過注人新鮮蒸汽進行預熱，這樣可以達到更高的預糊化度，使zui終產品吸水性更好，粘度更高。另外一個效果是料漿在喂到滾筒干燥機之前已被消毒，避免了zui終干燥產品被意外濺上料漿而造成的污染。