在谷物蛋白中，大米蛋白的生物價(jià)(B.V.)和蛋白價(jià)(P.V.)均比其它蛋白質(zhì)高。大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無法比擬的。大米蛋白被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食品蛋白，符合WHO/FAO推薦的理想模式。大米蛋白的生物價(jià)很高，其營養(yǎng)價(jià)值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，對生產(chǎn)嬰幼兒食品是有利的。大米蛋白不僅具有獨(dú)特的營養(yǎng)功能，還有其它一些保健功能。近來的研究表明，大米蛋白能夠降低血清膽固醇的含量。
目前大米蛋白質(zhì)提取精制的方法較多，但存在蛋白的提取率低、品質(zhì)差等問題，尤其是所制備的蛋白粉溶解度差，產(chǎn)品的實(shí)際運(yùn)用有待于提高。針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，改進(jìn)型噴霧干燥工藝是一種蛋白質(zhì)含量高、溶解性好的高純度酶解大米蛋白粉的生產(chǎn)方法，所制備的大米高蛋白因其低過敏性、人體易于吸收、生物效價(jià)比高等其他植物蛋白無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，而廣泛應(yīng)用于嬰幼兒食品、配方食品和寵物飼料。
大米蛋白粉干燥機(jī)全自動(dòng)生產(chǎn)線 工藝設(shè)計(jì)
傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)出來的大米蛋白粉存在溶解、沖調(diào)性差的問題，而噴霧干燥則可以有效解決這些問題，產(chǎn)品口感、沖調(diào)性及消化性方面均有所改善。大米蛋白粉噴霧干燥工藝流程：大米→粉碎→調(diào)漿→離心分離→酶解→滅酶→噴霧干燥→成品。
大米蛋白粉干燥機(jī)全自動(dòng)生產(chǎn)線 工藝步驟
(1) 浸泡磨漿：將大米水洗干凈后，用純堿調(diào)整到堿性溶液浸泡一段時(shí)間后，用砂輪磨磨漿，細(xì)度為60目以上；
(2) 調(diào)漿：調(diào)漿濃度，用純堿和鹽酸調(diào)PH值，按每噸干物質(zhì)加入氯化鈣0.2-0.5公斤、中溫淀粉酶400mL-550mL，攪拌30分鐘送入液化中轉(zhuǎn)罐；
(3) 精制處理：堿液調(diào)節(jié)米渣料液pH，將堿法處理精制后的料液進(jìn)行固液分離，得到提純后的蛋白濕渣，蛋白含量高于80％；
(4) 離心分離
用臥螺離心機(jī)分離，當(dāng)離心機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到3800-4000轉(zhuǎn)/分鐘時(shí)，邊進(jìn)料邊出料，連續(xù)分離，液相液化液送入液化工序，調(diào)整PH值5.8-6.0，按每噸干物質(zhì)加入高溫淀粉酶400-450mL，通過二次噴射器噴射液化，溫度控制在105-107℃，層流保溫液化60分鐘后送糖化工序，用作淀粉糖生產(chǎn)，固相蛋白送入均質(zhì)機(jī)；
(5) 濕法粉碎
蛋白濕渣調(diào)漿濃度，經(jīng)過濕法分級粉碎處理，蛋白質(zhì)粒徑下降到100目左右，經(jīng)過壓力曲篩分離，篩上物返回粗粉碎進(jìn)行二道粉碎處理，篩下物準(zhǔn)備進(jìn)行酶解反應(yīng)；
(6) 洗滌
將均質(zhì)好的蛋白液用泵抽至洗滌罐，加自來水配成濃度65％左右，用洗滌罐內(nèi)盤管通蒸汽升溫至60℃，啟動(dòng)攪拌裝置，攪拌水洗30-45分鐘，使糊精和多聚糖溶解于熱水中，通過離心將其去除；
(7) 離心：用臥螺離心機(jī)分離，控制轉(zhuǎn)速4000轉(zhuǎn)/分鐘，分離出的水份含有糖分送回磨漿工序磨漿用，固相蛋白送至酶解罐；
(8) 酶解
用自來水將固相蛋白稀釋，利用酶解罐內(nèi)盤管通蒸汽升溫，開動(dòng)攪拌裝置，用鹽酸調(diào)整PH值，按每噸干物質(zhì)計(jì)算加入纖維素酶220mL，水解復(fù)合酶200-400mL，酶解4-6小時(shí)，用纖維素酶水解大米蛋白中的纖維素，用水解復(fù)合酶進(jìn)一步水解淀粉物質(zhì)；
(9) 滅酶：將蛋白酶解液通入蒸汽，維持80-90℃反應(yīng)30min，終止酶解反應(yīng)；
(10) 微射流處理：將蛋白酶解液輸送進(jìn)入微射流，壓力30-35Mpa，循環(huán)2-4次，進(jìn)一步降低物料的粒徑至10-25μm；
(11) 噴霧干燥：將處理后料液經(jīng)過噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度180-200℃，出風(fēng)溫度80-100℃，經(jīng)過噴霧干燥處理后物料的水分降低至5％；
(12) 粉碎：對噴霧干燥后的樣品進(jìn)一步粉碎，制備不同粒徑的產(chǎn)品。
