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處理和加工對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的影響
信息來(lái)源:本站 | 發(fā)布日期:
2018-08-24 14:32:05
| 瀏覽量:880389
農(nóng)藥是用于提高農(nóng)作物農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的主要投入之一。收獲后在食品原料中留下不同程度的農(nóng)藥殘留超出了消費(fèi)者的控制范圍,對(duì)人體健康產(chǎn)生了有害影響。農(nóng)藥殘留的存在是糧食商品國(guó)際貿(mào)易的主要瓶頸。食品中農(nóng)藥的定位因農(nóng)藥分子的性質(zhì),食品的種類和部分以及環(huán)境因素而異。用殺蟲劑處理的糧食作物總是含有不可預(yù)測(cè)的這些化學(xué)物質(zhì),因此,必須找到一些食品去污的替代品。
用水洗滌或浸泡在鹽和一些化學(xué)物質(zhì)的溶液中,例如據(jù)報(bào)道,氯,二氧化氯,過氧化氫,臭氧,乙酸,羥基過乙酸,異菌脲和洗滌劑在降低農(nóng)藥水平方面非常有效;剝離,修剪等準(zhǔn)備步驟從外部去除殘留物。根據(jù)農(nóng)藥的種類和處理時(shí)間長(zhǎng)短,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)各種熱處理處理如巴氏殺菌,熱燙,煮沸,蒸煮,蒸煮,罐裝,攪拌等在各種農(nóng)藥的降解中是有價(jià)值的。
干燥或脫水和濃縮等保存技術(shù)會(huì)因濃縮效應(yīng)而使農(nóng)藥含量增加許多倍。據(jù)報(bào)道,許多其他技術(shù)如精煉,發(fā)酵和養(yǎng)護(hù)都會(huì)在不同程度上影響食品中的農(nóng)藥含量。碾磨,烘焙,釀酒,制麥和釀造導(dǎo)致^終產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留水平降低,收獲后處理和冷藏也被認(rèn)為是有效的。
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