農(nóng)藥是用于提高農(nóng)作物農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的主要投入之一。收獲后在食品原料中留下不同程度的農(nóng)藥殘留超出了消費者的控制范圍，對人體健康產(chǎn)生了有害影響。農(nóng)藥殘留的存在是糧食商品國際貿(mào)易的主要瓶頸。食品中農(nóng)藥的定位因農(nóng)藥分子的性質(zhì)，食品的種類和部分以及環(huán)境因素而異。用殺蟲劑處理的糧食作物總是含有不可預(yù)測的這些化學(xué)物質(zhì)，因此，必須找到一些食品去污的替代品。
  
  用水洗滌或浸泡在鹽和一些化學(xué)物質(zhì)的溶液中，例如據(jù)報道，氯，二氧化氯，過氧化氫，臭氧，乙酸，羥基過乙酸，異菌脲和洗滌劑在降低農(nóng)藥水平方面非常有效；剝離，修剪等準備步驟從外部去除殘留物。根據(jù)農(nóng)藥的種類和處理時間長短，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)各種熱處理處理如巴氏殺菌，熱燙，煮沸，蒸煮，蒸煮，罐裝，攪拌等在各種農(nóng)藥的降解中是有價值的。
  
  干燥或脫水和濃縮等保存技術(shù)會因濃縮效應(yīng)而使農(nóng)藥含量增加許多倍。據(jù)報道，許多其他技術(shù)如精煉，發(fā)酵和養(yǎng)護都會在不同程度上影響食品中的農(nóng)藥含量。碾磨，烘焙，釀酒，制麥和釀造導(dǎo)致^終產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留水平降低，收獲后處理和冷藏也被認為是有效的。